Ensalada de porotos negros, estilo Mexicano

Hace unos meses decidimos que entre otras cosas, en esta casa no íbamos a comer tacos durante un tiempo, a ver si eso nos ayudaba a bajar un par de kilitos (es que con el embarazo subimos los dos :D)…bueno, al menos no tacos con tortillas de supermercado jejeje, y así fue como durante este tiempo llegamos a esta ensalada tipo mexicano que mezcla varios ingredientes que habitualmente le ponemos a los tacos.

Esta receta puede ser fácilmente un almuerzo completo ya que tenemos todo o necesario: Vegetales, proteínas y glucidos, además que está muy rica!! La recomiendo para el medio día porque si no es un poco pesada y como dato extra, si estás amamantando pruébala cuando ya no lo estés….yo aprendí la lección 🙁

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Ensalada estilo Mexicano
Author: Francisca Guerra – www.franisinthekitchen.com
Prep time:
Total time:
Serves: 4 personas
Ingredients
  • 3 Tazas de porotos negros o rojos cocidos (frijoles)
  • 1 Taza de choclos cocidos (maiz)
  • 300 gr de carne de vacuno (posta negra, lomo)
  • 1 Pimentón rojo
  • 1 Pimentón verde
  • 1 Pimentón amarillo
  • 1 cebolla morada
  • 4 Tomates
  • Cilantro picado
  • Ají en pasta o Tabasco
  • Sal/Pimienta/Comino/Aceite oliva/Vinagre Balsámico
Instructions
  1. Corta los pimentones y la cebolla en pluma, colócalos en una ensaladera grande junto con los porotos, los choclos y los tomates cortados en cubitos.
  2. Calienta un sartén con algunas gotas de aceite de oliva y sofríe la carne cortada en tiritas por un par de minutos.
  3. Agrega sal/pimienta y comino.
  4. Mezcla la carne con el resto de los ingredientes, agrega unas gotas de balsámico, un chorrito de aceite de oliva, otro chorrito de ají (ahí se ven los valiente ), verifica sal/pimienta y comino
  5. Finalmente, reparte el cilantro por encima.

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