Queque de papa camote y frutos secos

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Me gustó tanto el Queque de zanahorias que preparé la otra vez que me tincó hacerlo con papas camote y ver como era el resultado.

No hay un gusto particular en las papas camote así que si lo perfumamos a la vainilla o ron como yo lo hice no afectará el gusto para nada. Nos gustó mucho la textura del queque porque es super humectado; casi como un Clafoutis pero en versión queque.

Los invito a prepararlo porque es super simple, saludable y por la textura es perfecto para llevarlo  de colación a la escuela o al trabajo 😀

Aquí les dejo otras ideas de colaciones escolares GALLETAS DE AVENA Y CHIA, MUFFINS SIN AZUCAR CON CACAO Y MIEL, QUEQUITOS BASICOS 

Queque de papa camote y frutos secos
Author: Francisca Guerra – www.franisinthekitchen.com
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 15 personas
Ingredients
  • 80 ml de mantequilla o aceite vegetal
  • 100 grs de azúcar (blanca o rubia)
  • 300 grs de papas camote ( 2 papas grandes aprox)
  • 3 huevos
  • 30 ml de ron, pisco o cognac
  • 1 cda de vainilla
  • 130 grs de harina blanca
  • 130 grs de harina integral
  • 1 cdta de polvos de hornear (levure chimique, baking powder, levadura para pasteleria)
  • 1 puñado grande de nueces picadas
  • 1 puñado grande de semillas de linaza u otra
Instructions
  1. Pela, corta en trozos chicos y cuece las papas camote durante unos 15 a 20 minutos. Una vez listo, bota el agua y reserva.
  2. Pre calienta el horno a 180 °C
  3. Aparte en un bol, bate con batidor de globo los huevos junto con el azúcar durante un par de minutos y sin dejar de batir continua agregando las papas camote, la mantequilla, el ron, la vainilla, los polvo de hornear y las harinas hasta que la mezcla esté bien homogenea.
  4. Finalmente, agrega los frutos secos y mezcla bien.
  5. Vierte en molde para horno y agrega algunas semillas más por encima.
  6. Hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito o cuchillo salga seco.
  7. Exquisito, saludable y super mega rico!

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