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Esta receta de cerdo o «chancho» como le decimos en Chile es un plato típico que se come en mi casa los fines de semana. Es super simple a preparar y pueden acompañarlo con todo: papas cocidas, puré, arroz, ensaladas y si quieren golosear bien, pueden comerlo con papas fritas.

Lo que más me gusta de esta receta es que generalmente encontramos cerdo a muy buen precio, es una de las carnes más económicas y la pulpa además es una de las partes menos grasa del oing oing 😛
Otro dato es siempre elegir un trozo grande de pulpa, comemos la mitad y congelo la otra mitad para tenerla para otro dia que no tengo tiempo para cocinar.

El secreto para que quede jugosito pero bien cocido es marinarlo bien, ir dándolo vuelta roceandolo de jugo y sobre todo no sobre cocinarlo porque ahí pierde toda la gracia….ya!!! mejor les comparto la receta que me dio hambre! 😀

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Pulpa de cerdo al horno, receta chilena
 
Preparación
Cocción
Total
 
Autor:
Para: 4 personas
Ingredientes
  • 1 kilo de lomo o pulpa de cerdo (rôti de porc en Francia)
  • 1 cebolla grande
  • 8 papas medianas
  • Oregano
  • Aceite de oliva
  • 1 taza grande de caldo de carne
  • Aliño completo
  • Pepitas de cilantro
  • Ají de color (pimiento dulce/paprika)
  • Sal gruesa
Paso a paso
  1. Reparte los condimentos por todos lados de la pulpa (oregano, sal, alino completo, ají de color, pepitas de cilantro), agrega un chorrito de aceite, el caldo de carne y déjalos marinar durante un par de horas o desde la noche anterior en el refrigerador.
  2. Pre-calienta el horno a 200°C
  3. Pela y corta groseramente la cebolla y colocándola en el fondo de una placa para horno formando una "cama".
  4. Agrega la pulpa, las papas peladas (o con piel si prefieres), y reparte el jugo de la marinada del cerdo por encima.
  5. Esparce un poco más de orégano por todos lados y un mini chorrito de aceite de oliva (opcional).
  6. Hornea durante 1h a 1h30h (va a depender del tamaño de la pulpa), girando la pulpa y repartiendo el jugo por encima cada 20 minutos aprox.
  7. Listo! Corta rebanadas regulares y sírvelas acompañadas de papas o puré y no olvides colocar un poco de jugo por encima...delicioso!!!


21 comentarios

  1. Mala tu receta, el cerdo a tanta temperatura se seca con facilidad. Eso de estar casi minuto a minuto poniéndole caldo hace que estés todo el tiempo pendiente de su cocción, es poco práctico demoroso y agobiador. La gracias para que te quede un cerdo jugoso y bien cocinado es hacerlo a una temperatura de 160/170°, taparlo con una lámina de alusa (papel aluminio) y mojarlo o darlo vuelta cada 15 minutos o mas, dependiendo del horno. Recomiendo el eléctrico, es mucho mas manejable la cocción y regulación de temperatura. Habiendo diferentes calidades de cerdo, teniendo en cuenta que hay nacional, importado desde Canadá y también de USA, hay que ver, lo primero: si es congelado, si es marinado y que pieza se empleará, porque la consistencia en fibra y grasa de una pulpa es bastante diferente que el lomo centro. No recomiendo el vetado ni la plateada, la cantidad de grasa mata el sabor y no es precisamente esta grasa la sabrosa en el cerdo.
    Para evitar el sabor fuerte del cerdo fresco, recomiendo dejarlo en agua ligeramente salobre. Una hora por kilo, luego lavar en abundante agua y aliñarlo. No me gusta el aliño completo, tiene ingredientes que no son aconsejables para personas con gastritis, colon irritable y otros males estomacales que sufre la mitad de la población chilena. La paprika es el mismo ají color pero ahumado. El cerdo combina bien con el gengibre (a mi no me gusta), salsa de soya, ajo, pimienta y verduras frescas como el apio, el zapallito italiano (succhini), el cebollín (cebollita de verdeo), pero nunca cebolla que lo acidifica. Sal grusa o mejor de mar, moderada y al final, un toque de cerveza. Eso acompañado con papas cocidas, puré o arroz es suficiente. Un plato económico, sabroso y sano.

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