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Hace días que estos pimentones me decían “cocínanos, Fran”…. Sí!, hay personas que hablan con las plantas y bueno, yo hablo con mis verduras 😀

Me costó decidirme porque estaba buscando el momento preciso para hacerles caso y darles un lindo y sabroso uso.

Pensando cómo prepararlos me acordé haber visto algunos amigos en Arica hacerlos a la parrilla con un huevo adentro y pensé hacer algo similar, que fuera lindo en visual además de rico para que tentara a los más chicos también.

El resultado? Super hiper rico! y si lo acompañamos de una ensalada fresquita nos hace un almuerzo completo y bien equilibrado.

Aquí mi receta :

Ingredientes (para 4) :

4 pimentones de diferentes colores
1 taza de cous cous ya cocido (también puedes usar arroz o papas cocidas)
2 longanizas ( puedes variarlas por jamón, trozos de carne o pollo)
8 huevos
sal / pimienta

Paso a paso :

Lava, corta por la mitad y elimina las semillas de los pimentones. Colólacos en una fuente para horno agregando algunas gotitas de aceite de oliva para evitar que se peguen y ponlos en el horno 180º durante 20 minutos.

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Mientras tanto corta las longanizas en tranchas finas.

Pasado los 20 minutos agrega una cucharada de cous cous ya cocido al fondo de los pimentones, luego decora con algunas rebanadas de longaniza y lleva al horno nuevamente durante un par de minutos.

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Retiralos del horno, agrega un huevo en cada mitad de pimentón y condimenta con las y pimienta.

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Finalmente lleva al horno por un par de minutos más hasta que el huevo tenga la consistencia que te guste y listo!!

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