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Tarta de limón o Pie de limón light

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picoteo light
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Este es uno de mis dulces favoritos. Generalmente no soy muy dulcera pero desde que me dedico a la cocina he traicionado un poco a los alimentos salados haciéndome cada día mas fans de los dulces.

Claro que no todos los dulces; me encantan los postres que no son llenos de azúcar ni  mantequilla, aunque lamentablemente no es posible sustituir o eliminar los ingredientes en todos los casos.

Peroooo! Aquí va una buena prueba que con un poco de ingenio y quizas un par de pasos mas en la realización podemos tener un postre exquisito y que a mi gusto y al de los que lo han probado no le envidia nada al pie de limón tradicional.

Para transformarlo básicamente me basé en la receta de pie de limón que hacen en Francia que no lleva leche condensada y que se reemplaza por….ya, mejor lean la receta para que no les repita todo por acá 😛

Ojalá les guste!!

Ingredientes (para 8) :

Para la masa de tarta o pâte sucré en Francés :
200 gr harina
Stevia equivalente a 30 gr de azúcar (en mi caso usé 15 gr de stevia pero la concentración cambia de acuerdo a la marca)
60 gr mantequilla a T° ambiente cortada en cubitos(si prefieres la margarina puedes usarla pero yo no soy fan)
1 yema de huevo
50 a 60 ml agua tibia
pizca de sal

Para el relleno :
4 limones (jugo + 2 cucharaditas de ralladura)
Stevia equivalente a 150 gr de azúcar (en mi caso usé 75 gr de stevia)
2 huevos enteros y 1 yema
100 ml crema líquida (nata) light o Crème légère semi épaisse en Francés
2 cucharadas de maicena

Para el merengue :
2 claras a T° ambiente
80 gr de azúcar granulada
pizca de sal

Paso a paso :

Para la masa :

Como les contaba en otra receta, en estos tiempos donde precisamente el tiempo no es lo que me sobra, prefiero hacer mis masas directamente con el robot, ahorro tiempo y el resultado es óptimo. Si ustedes prefieren prepararla a mano o no tienen un robot no hay ningun problema, los pasos son los mismos solo que tus manos serán el elemento más importante.

En un bol  coloca todos los ingredientes excepto el agua. Parte batiendo con el batidor eléctrico a velocidad baja y a mismo tiempo agrega el agua en forma de lluvia. Sube la velocidad y bate hasta que la masa esté completamente integrada y no se pegue en los dedos.

Importante : El agua debe agregarse tibia para que la masa quede suave y blanda al tacto.

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Retira la masa del bol y haz una bolita. Envuélvela en alusa plast (film plástico), y  guárdala en el refri durante 30 min.

Cuando ya pasaron  los 30 minutos pre-calienta el horno, saca tu masa del refri y extiéndela en tu mesón. Uslerea hasta que la masa tenga unos  8 mm de espesor. Ponla  en un molde enmantequillado y  pínchala por todos lados con un tenedor.

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Lleva al horno pre calentado  15 a 20 minutos a 180°, mirando siempre que la masa no se vaya a quemar ya que todos los hornos son distintos.

Pasado los 20 minutos, saca la masa del horno, retira los pesos y déjala enfriar.

Tip para que la masa no suba en el horno mientras se hornea:

Para evitar que la masa se infle durante la cocción lo mejor es colocarle un peso. Para esto, primero coloca sobre la masa un trozo de papel mantequilla o aluminio y luego tu elemento pesado. Puede servirte un molde igual al de tu pie  pero mas chico o granos de porotos o garbanzo, por ejemplo. Pincha aquí para que veas algunos ejemplos de la “cocción al blanco” como se llama en cocina.

Ojo! Este paso solo es necesario para las tartas donde el relleno no se hornea como es el caso del pie de limón. Si no puedes ponerle un peso no te preocupes, tu masa quedará igual de rica solo que mas gordita 😀

Para el relleno :

En una olla hierve la ralladura de limón durante un minuto. Bota el agua y reserva la ralladura. Esto es para eliminiar las impurezas y el amargo extremo.

En un bol, mezcla los huevos con la crema y la stevia, bate ligeramente para que todo se mezcle y reserva.

En una olla disuelve la maicena con el jugo y la ralladura limón. Cocina a fuego medio revolviendo siempre hasta que la maicena espese.

Una vez que la maicena haya espesado baja el fuego y agrega la mezcla de huevos/crema/stevia. Sigue revolviendo siempre para que nada se pegue y cocina entre 2 a 4 minutos evitando que la mezcla vuelva a hervir.

Tu mezcla va a quedar semi espesa y cuando enfríe se terminará de espesar.

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Agrega la mezcla de limón a la masa de tu  pie y resérvala en el refrigerador para que se termine de enfriar.

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Para el merengue :

Bate las claras a nieve agregando una pizca de sal antes de comenzar a batir. Cuando las claras estén firmes y hayan triplicado al menos el volumen comienza a agregar el azúcar lentamente. Sigue batiendo durante un par de minutos más.

Dato : Para saber que tu merengue esta listo dicen que hay que dar vuelta el bol y si no se cae es que esta ok. Personalmente no lo aconsejo ya que podemos terminar limpiando el suelo así que mejor verifiquen que el merengue no se caiga de las aspas del batidor y listo 😀

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Ya falta casi nada!!

Para terminar, coloca el merengue decorando como más te guste sobre el pie y llévalo a dorar al grill del horno por algunos segundos o si tienes, dóralo por todos lados con  un soplete de cocina. Si vives en Francia te cuento que en Gifi venden uno très bon marche.

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Listo!! Ojala disfruten tanto como nosotros de este postre tan rico y sobre todo se sientan tranquilos sabiendo que evitaron montón de calorías. 😀

Nota : Les cuento que para preparar mis postres light o bajos en calorías estoy usando  Stevia. Para los que aun no la conocen, les cuento que la Stevia en un edulcorante 100% natural  que se extrae de la planta Stevia rebaudiana. Además de tener un sabor muy similar al azúcar, la stevia resiste altas T°  lo que la hace ideal para preparar tortas y postres. Si te interesa seguir informándote pincha aquí

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27 comentarios

  1. Yo tengo familia diabetica y esta receta me encantó! Me servirá mucho, Ojala hubiese forma de hacer el merengue sin azucar!!! Gracias por compartir tu receta!!!!

  2. Pregunta Fran…cuando hago Pie de limón, cuando se enfría, entre el merengue y el relleno me queda súper liquido, como agua!!! Sabes a que se debe, y como lo evito?

    1. Hola Leslie!
      A mi me ha pasado varias veces pero desde que volvi a hacer el merengue de la forma mas clàsica ya no me pasa màs.
      Claras de huevo, azucar granulada y pizca de sal, de esa forma no se cae el merengue (fué asi como lo preparé para este pie y ves como estaba lindo), y nos duro asi varios dias.
      Espero te resulte mi dato y cuéntame como te fue porfa.
      Besos,
      Fran

        1. Pucha Leslie!
          No se que decirte…a mi me queda perfecto. Quizas es la temperatura de tu preparación? Lo hiciste a mano o con maquina? No se, déjame leer a ver si encuentro algún otro secreto y te cuento, vale?
          Un beso
          Fran

          1. Gracias!…lo hice con batidora electrica, con huevos frescos a temperatura ambiente….la consistencia estaba perfecta, es solo al sacarlo del horno después de dorar un poco el merengue que me queda la capa de agua entremedio…y se nota porque al ladear un poco el molde se desplaza todo el merengue hacía el lado.
            Aqui puedes ver como quedaron: https://twitter.com/LKHP/status/534826146953973760/photo/1

            El de la derecha está hecho con la masa de tu receta y quedó súper bien el sabor :)

            merci

          2. Acabo de pensar que desde hace un tiempo yo doro el merengue con un “chalumeau” …esos sopletitos para cocina y desde hace ese mismo tiempo que el merengue me queda perfecto!
            A ver si te resulta con ese dato. EN la receta también di el dato de donde comprarlos x si te animas.
            AAH y si quieres sigueme en twiter…recién te respondi la foto 😀

  3. Hola Fran!
    Esta no me quedo muy bien!
    No sé porqué pero la crema me queda mas apelmazada y la masa, mas o menos…
    La volveré a hacer otro dia que me anime!!

    1. Pucha ALheli que fome que no te quedo muy bien. Quizas agregaste la maicena a la mezcla caliente?? SI es así, siempre se hacen grumos…otra cosa, si ves que te queda así pàsala por un colador y la arreglas 😀
      Espero vuelvas a intentarla porque es una receta muy probada y rica!
      Besitos,
      Fran

  4. Hola señorita fran
    A mi mama le encanta el pie de limón, pero esta en una dieta y se la quería preparar para el día de la madre mi consulta es si podría hacerlo con harina integral 😉 y con azúcar moreno en el merengue

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