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Durante mucho tiempo busqué una masa para mis tartas que fuera liviana y firme al mismo tiempo pero sobre todo que no quedara “dura como palo” como decimos en Chile, cuando la horneaba jejeje

Seguro que a todos nos pasó más de alguna vez terminar cortando la tarta con cara de “está super blandita” pero casi rompiendo el cuchillo 😀

Bueno, a mi no me pasa más desde que aprendí a hacer esta masa así que espero les ayude también a ustedes.

Aqui la receta :

Para la masa de tarta o pâte sucré en Francés :
200 gr harina corriente o integral (tu eliges)
Stevia equivalente a 30 gr de azúcar (en mi caso usé 15 gr de stevia pero la concentración cambia de acuerdo a la marca)
60 gr mantequilla a T° ambiente cortada en cubitos(la receta original lleva 100 gr pero para mi 60 es mas que suficiente, tú elijes!)
50 a 60 ml agua tibia
pizca de sal

Paso a paso :

Como les contaba en otra receta, en estos tiempos donde precisamente el tiempo no es lo que me sobra, prefiero hacer mis masas directamente con el robot, ahorro tiempo y el resultado es óptimo. Si ustedes prefieren prepararla a mano o no tienen un robot no hay nigun problema, los pasos son los mismos solo que tus manos serán el elemento más importante.

En un bol  coloca todos los ingredientes excepto el agua. Parte batiendo con el batidor eléctrico a velocidad baja y a mismo tiempo agrega el agua en forma de lluvia. Sube la velocidad y bate hasta que la masa esté completamente integrada y no se pegue en los dedos.

Importante : El agua debe agregarse tibia para que la masa quede suave y blanda al tacto.

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Retira la masa del bol y haz una bolita. Envuélvela en alusa plast (film plástico), y  guárdala en el refri durante 30 min.

Cuando ya pasaron  los 30 minutos pre-calienta el horno, saca tu masa del refri y extiéndela en tu meson. Uslerea hasta que la masa tenga unos  8 mm de espesor. Ponla  en un molde enmantequillado y  pínchala por todos lados con un tenedor.

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Agrega el relleno que desees y hornéala  en horno pre calentado  30 minutos a 180°, mirando siempre que la masa no se vaya a quemar ya que todos los hornos son distintos.

Pasado los 30 minutos, saca la tarta del horno y déjala enfriar antes de desmoldar.

Listo!!

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19 comentarios

    1. Hola Su, efectivamente se llama coccion al blanco y se necesita en el caso de los rellenos que no van al horno como para el pie de limon por ejemplo. Para los kuchen y las tartas que llevan fruta y mezcla de huevos y leche la masa se pone al horno al mismo tiempo.
      Espero te sirva mi respuesta,
      Besos,
      Fran

    1. Hola Carolina! La yema de huevo no es imprescindible y depende del cocinero si la agrega o no. Yo le pongo cuando uso las claras para otra cosa y me sobra la yema…como en el caso del pie de limon (2 claras para el merengue, 1 yema y 1 huevo para el relleno y la otra yema la uso en la masa), pero en regla general no le pongo.
      Besos y espero haber respondido a tu pregunta 😀

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