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Hoy quiero compartirles una ensalada/almuerzo super simple y rápida a preparar. En la casa de mis papas la preparaban de entrada el fin de semana y siempre me gustó mucho.

En mi casa no acostumbramos comer entrada así que cuando la hacemos es el plato principal, junto a una buena porción de lechuga con harto limón claro que si 😀 (soy super fan del limón!!! )

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Ingredientes (para 4):

4 huevos duros
4 cdas arvejitas (guisantes) cocidos
2 cdas de mayonesa light (o mayonesa normal si prefieres)
4 aceitunas
1 lechuga
Palta (aguacate) seco para decorar

Paso a paso : 

Luego que cociste los huevos, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en dos. En un bol pequeño mezcla las yemas molidas con un tenedor con los guisantes cocidos. Mezcla bien y agrega la mayonesa light. Finalmente, condimenta con sal y pimienta  y rellena los huevos.

Sirve con una cama de lechuga abajo y espolvorea el aguacate (palta), cilantro o algún fruto seco que tengas en casa por encima.

Esta ensalada puedes servirla como entrada o como plato de fondo si quieres un almuerzo ligero.

Porciones: Para entrada 1/2 o 1 huevo y como plato principal: 1 o 2 huevos por persona.

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