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Ensalada de papas con pepinillos y mayonesa light

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En Chile somos fans de las papas mayo y generalmente la mezclamos con zanahorias, arvejitas (guisantes) y/o betarragas. Es tan rica y fácil de hacer que la preparamos bien seguido.

Acá en Francia hay muchas ensaladas de ese tipo, mezcladas con jamón, salchichas, tomate, etc.

Hoy les comparto una bien original y más light ya que la preparé con mi mayonesa ligera para evitarnos haaarta calorías y nos comamos el postre sin culpa 😀

Ingredientes (para 4) :

8 papas
1/2 taza de pepinillos agridulces
1 ramito de Eneldo fresco
1/2 taza aprox de Mayonesa light (o de la normal si prefieres)
Sal / Pimienta

Paso a paso : 

Cuece las papas con piel en abundante agua y una vez listas espera que se enfríen antes de pelarlas. Así evitas romperlas y de pasada no te quemas lo dedos!

Corta los pepinillos en rodelas regulares y cuando las papas estén frías, pélalas y córtalas en cubos.

Mezcla todo en un bol, agrega la mayonesa ligera y las “hojitas” de eneldo previamente lavadas y estiladas.

Conserva en el refri hasta poco antes de servir y decora con un poco mas de eneldo por encima.

Esta simple y fresca receta es perfecta para acompañar carnes o pollos! Aquí te dejo mi receta de POLLO RELLENO CON ACEITUNAS, TOMATE Y RICOTTA, que le pega perfecto!

 

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