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Ensalada de mote al pesto con espinacas, zanahoria y almendras

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En mi casa en Chile comíamos el mote sólo cuando era verano y hacíamos el clásico mote con huesillos. Aquí he aprendido qué éste rico y noble cereal es mucho más que un postre y que además de prepararlo frió, queda muy rico como plato caliente como en una sopa, un rissotto o solo cocido como acompañamiento.

Hoy hace calor y me dieron ganas de preparar una ensaladita con el.

Aquí les dejo mi receta que espero la preparen y la disfruten tanto como nosotros por acá.

Ingredientes (para 4)

Ensalada :

2 tazas de mote cocido
5 tazas de espinacas crudas
2 zanahorias ralladas
½ taza almendras
½ taza aceitunas negras

Aderezo de pesto:

2 tazas de hojas de Albahaca
1 diente de Ajo
¾ taza Aceite oliva
Sal/Pimienta
1 cucharada Aceto Balsàmico
Almendras

Paso a paso:

Con un mixer, mezcla todos los ingredientes de tu aderezo y resérvalos. Agrega un poco de tu aderezo de pesto con el mote cocido y frío y luego agrega el resto de ingredientes en una ensaladera.

Sirve fresquito y acompañado del resto de la vinagreta.

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