No siempre ando con tiempo para cocinar; menos ahora que volvi a trabajar por lo que este tipo de ensaladas son geniales ya que me permiten comer liviano, equilibrado y sin hacer mucho esfuerzo.

Para prepararla generalmente ocupo lo que encuentro y que pienso que puede combinar bien, por eso siempre tengo un stock de algunos frutos secos para darle un toque mas rico además.

Ojalá les guste mi ensalada que esta llena de colores y vitaminas y que ademáes ultra económica.

Espero les guste!

Ingredientes (para 4) :

Para la ensalada :

4 tazas de espinacas crudas
2 zanahorias ralladas
1 taza de rabanitos
½ taza de maní (también puedes usar piñones, nueces, lo que prefieras y tengas en casa)
½ taza de pasas
1 taza de queso gauda cortado en cubitos

Para la vinagreta:

aceite oliva
aceto Balsámico
jugo de  limón
sal / pimienta

Paso a paso :

Comienza lavando bien las verduras y estilando además la espinaca. Luego coloca en una ensaladera grande la espinaca en primer lugar y luego decora con el resto de ingredientes.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un recipiente.

Agrega un poco de la vinagreta minutos antes de llevarlo a la mesa y listo!

Esta ensalada tan fresquita y al mismo tiempo tan completa, puede servir de almuerzo para una dieta o para acompañar un trozo de carne.

* Dato : Puedes usar un frasco que tengas desocupado de vidrio con tapa para que sea mas fácil revolver y además te permita guardar lo que queda  para usarlo otro día.