Ensalada de Quínoa, tomates secos, rúcula y palta
Author: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com
Prep time: 10 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 35 mins
Ingredientes
  • 1 taza de quínoa (yo ocupé un mix de quínoa blanca y roja)
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de queso cheddar cortado en cubos (también puedes usar gauda u otro queso amarillo)
  • 1 palta (aguacate)
  • 1½ taza de rúcula (también puedes usar espinaca, lechuga u otra hoja verde)
  • ¼ taza de tomates secos cortados en trozos regulares. (yo usé tomate deshidratado en aceite)
  • 1 cda de pesto de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal / pimienta
Paso a paso
  1. COCCION TRADICIONAL DE LA QUINOA:
  2. Coloca la quínoa en una olla y sofríela ligeramente durante un minuto con unas gotas de aceite de oliva.
  3. Agrega las dos tazas de agua hirviendo, un poquito de sal, revuelve y cocina a fuego bien bajo durante unos 18 minutos. Una vez lista, deja que se enfríe.
  4. En una ensaladera grande, mezcla la quínoa fría, el queso y la palta cortados en cubos, las hojas de rúcula lavadas y los tomates secos.
  5. Condimenta con la sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pesto de albahaca y revuelve bien.
  6. Sirve de inmediato y disfruta!!
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