Boeuf o carne bourguignon, receta fàcil
Author: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com
Prep time: 20 mins
Cook time: 2 horas 30 mins
Total time: 2 horas 50 mins
Ingredientes
  • 1k de carne de vacuno para larga cocción (sobre costilla, tapa pecho, viande pour bourguignon en Francia)
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de champignones frescos o en tarro
  • 100 grs de tocino
  • ¾ litro de vino tinto
  • ½ litro de caldo de carne
  • 1½ cda de harina
  • 1 bouquet garni (ramito con laurel, perejil, romero o tomillo)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Paso a paso
  1. Vamos a partir cortando la carne en cubos grandes, de unos 5 cm aprox. Reserva mientras preparas el resto.
  2. Lava, pela y corta la zanahoria en rondelas gruesas y la cebolla en cubos.
  3. Prepara el "buquet garni" con hojas de laurel, ramitas de romero o tomillo y algunas ramas de perejil. Puedes agregarle una rama de puerro también. Amarra firme con hilo de cocina y reserva. Si no tienes nada de eso, utiliza las especias secas por separado :D
  4. Sofríe en una olla grande los trozos de carne hasta que se doren por todos lados. Retira y resérvalos en un plato.
  5. Sofríe la cebolla en cubos, las zanahorias, el diente de ajo entero y el tocino cortado en cubos en la misma olla y revuelve bien. Cuando hayan comenzado a dorar vuelve a agregar los trozos de carne y mezcla todo bien.
  6. Agrega la harina, revuelve bien e inmediatamente "deglacea" la preparación con el vino tinto y el caldo de carne.
  7. Para eso, debes agregarlos cuando la carne y verduras hayan tomado una buena temperatura. Agrega el líquido y raspa todas las "costritas" que con la ayuda del líquido se van a soltar del fondo de la olla.
  8. Condimenta con sal, pimienta y agrega el "bouquet garni"" que preparaste antes.
  9. Cocina a fuego medio/bajo durante 2 horas en el fuego de la cocina. O si lo quieres hacer de la forma tradicional, cocina semi tapado,en olla adaptable al horno a 200°C por 2 horas también o hasta que tu carne esté blanda.
  10. Si usas champignones frescos, cortalos en láminas y saltéalos en un sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que hayan botado el líquido que contienen. Si usas champignones en tarro, agrégalos directo al Bourguignon 10 minutos antes de terminar la cocción.
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