Aji de gallina, receta peruana
Author: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com
Prep time: 10 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 40 mins
Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla en cubos finos
  • 1 diente de ajo (molido o cortado finito)
  • 2 rebanadas de pan de molde blanco
  • 1 ají (chile) amarillo molido o ají amarillo en frasco (cantidad a gusto)
  • 1 tarro de leche evaporada (lait concentré non sucré o leche gloria)
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • Para acompañar:
  • Huevos duros
  • Aceitunas de Azapa o aceitunas negras
  • Arroz graneado
  • Papas cocidas
Paso a paso
  1. Cuece las pechugas de pollo en un caldo con agua con un poquito de sal. Cuando estén cocidas, reserva el caldo y desmenuza o deshilacha el pollo con un tenedor.
  2. Limpia el ají amarillo y retírale las pepas. Muélelo incorporando un poquito de caldo de pollo para que quede como una pasta. Si no encuentras ají amarillo, mezcla 1 cda de ají amarillo en pasta con un poco de caldo del pollo y reserva.
  3. Corta el pan de molde en trozos y remójalo unos 5 minutos en un poco del caldo de pollo que reservaste.
  4. Agrega un chorrito de aceite a un sartén y sofríe el ajo junto con la cebolla hasta que comience a transparentar. En ese momento agrega la pasta de ají amarillo que preparaste, condimenta con sal y pimienta y revuelve.
  5. Incorpora el pan remojado y molido al sartén y revuelve bien hasta que todo se integre perfectamente.
  6. Continua agregando 1 taza más de caldo y el pollo desmenuzado. Deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio/bajo para que la mezcla espese y finalmente agrega la leche evaporada.
  7. El ají de gallina debe quedar cremoso; ni muy espeso ni muy liquido para que controles las cantidades de leche y caldo.
  8. Verifica sal y pimienta y sirve acompañado de arroz blanco,papas cocidas, algunas aceitunas de Azapa y un trozo de huevo duro para decorar.
Recipe by Fran is in the Kitchen at http://franisinthekitchen.com/aji-de-gallina-receta-peruana/