Caldillo de pescado, receta chilena
Author: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com
Prep time: 20 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 40 mins
Ingredientes
  • 1 pescado entero o 4 medallones o 4 filetes (puedes usar congrio o merluza) en Francia puedes usar flétan, cabillaud o merlu.
  • 2 cebollas grandes
  • 4 zanahorias
  • ½ pimentón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 papas grandes
  • 2 tomates
  • 1 a 11/2 LT de caldo de pescado (puedes hacerlo en casa, utilizar cubos de pescado o comprarlo listo)
  • 1 chorrito de crema (opcional)
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 limones
  • 4 hojas de Laurel
  • 1 Ramita de apio
  • Cilantro o perejil
  • 3 cdas de Orégano
  • Comino
  • Ají de color (pimiento dulce)
  • Aceite de oliva
  • Sal / Pimienta
Paso a paso
  1. Primero vamos a marinar el pescado para realzar su sabor:
  2. Coloca las presas de pescado ya trozadas en una fuente honda, agrégales el jugo de 1 limón, ½ taza de vino, condimenta con sal gruesa, pimienta, comino, orégano  y una ramita de perejil y/o apio.
  3. Cubre con un film plástico y déjala marinar en el refrigerador mientras preparas el resto.
  4. Puedes hacer esta marinada algunas horas antes para que los sabores se impregnen aun más.
  5. Corta las cebollas y el pimentón en pluma gruesa, las zanahorias en rodelas no muy finas y las papas en rodejas gruesas, reserva. Te recomiendo dejar las papas en una fuente con agua para que no se pongan negras.
  6. Agrega un chorrito de aceite a una olla grandota y sofríe las cebollas, pimentón y zanahorias. Condimenta con la sal de mar, pimienta, comino, orégano, el ají de color y agrega las hojas de laurel. Revuelve todo y cocina por un par de minutos.
  7. Cuando la cebolla comience a tomar color, agrega los tomates pelados y cortados en cubitos junto con las papas.
  8. Vuelve a revolver y ahora agrega el vino blanco. Este proceso se llama "deglasado" y es lo que permite hacer un buen fondo de caldo.
  9. Raspa y revuelve bien al fondo de la olla para recuperar todo lo que se quedó al fondo y cuando el vino se haya  evaporado un poco agrega el 1 litro de fondo de pescado caliente.
  10. Cuando tu sopa comience a hervir, agrega cuidadosamente las presas de pescado y todo el juguito de la marinada.
  11. Deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que tu pescado esté cocido y minutos antes de servir de separa 1 taza de tu caldo, mézclala con la crema y vuelve a integrarla al caldillo. Este paso es opcional ya que hay gente que le gusta sin crema.
  12. Sirve cuidadosamente en un plato hondo para no romper el pescado y decora con cilantro picadito y unas finas láminas de limón....que rico!!! Ya se me hizo agua la boca otra vez :P
Recipe by Fran is in the Kitchen at http://franisinthekitchen.com/caldillo-de-pescado-congrio-receta-chilena/