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Crêpes a la ganache de chocolate y nuez

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Si hay algo que le gusta a todos los franceses ¡ son las crêpes ! o los panqueques como los llamamos en Chile. Esta receta es la especialidad de Fabien y en nuestra familia es él quien los prepara y a quien le debo esta deliciosa receta.
¿ Y como descubrí que era él el mejor Crêpman? La primera vez que fue a Chile a visitarme, tuvo la ocurrencia de contarme que le encantaban y que eran su especialidad. Yo como gourmandise (golosiña), tenía que salir de dudas inmediatamente y no me quedo otra solución que proponerle hacerlas esa misma noche. ¿Se imaginan? Después de haber viajado mas de 18 horas y en su primer día de su primera vez en Sud América; ahí estaba mi Franchute, cocinándome crêpes a las 2 de la mañana. ¿El resultado? Bueno, mejor que lo prueben ustedes mismos.
Yo no les aseguro ni vivir en Francia ni casarse con un Francés pero si les aseguro un momento de deleite con esta receta suave, perfumada y en extremo adictiva.

Ingredientes para las crêpes (para 8 a 10)

250 gr de Harina
4 Huevos
½ litro de Leche
50 gr de Mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharas de Marie brizard (licor de plátanos) o del licor que te guste.

Ingredientes por la ganache de chocolate :

200 ml de crema espesa
200 gr de chocolate negro
25 gr Mantequilla
50 gr de nueces molidas

Paso a paso de las crêpes :

Mezcla todos los ingredientes , bátelos en la juguera o con batidor manual y deja reposar tu mezcla en el refrigerador por 30 minutos.

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Calienta un sartén plana y coloca un poquito de mantequilla por todos lados antes de comenzar cada crêpe.

Coloca un cucharon de la pasta a crêpe sobre el sartén y dala vuelta cuando ese lista.

Cuando hayas terminado, tápalas y guárdalas a temperatura ambiente

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Paso a paso de la ganache de choco-nuez :

Corta el chocolate en cubitos y junto a la mantequilla derrítelos a baño maría. Revuelve bien para que se integren los dos ingredientes.
Paralelamente calienta la crema hasta que hierva y retira del fuego.

Incorpora la crema de a poco a tu chocolate derretido revolviendo todo el tiempo hasta que tengas una pasta homogénea.

Agrega la mitad de tus nueces picadas, cubre con un film plástico y guarda en el refrigerador hasta que se enfríe.
Al momento de servir separa la mitad de tu ganache y caliéntala para que se vuelva liquida. Con la otra mitad rellena tus crêpes y rocíalas con un poco de la ganache liquida como muestro en la foto. Espolvorea algunos granos de nueces picadas, un poquito de azúcar flor y listo!

Si la receta de la ganache te resulta muy difícil o larga, abre esa bolsita de manjar que seguro tienes guardada en tu despensa y disfruta tus crêpes a la Chilena!

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4 comentarios

  1. Hola Fran: queria agradecerte la exquisita receta de los crêpes. Vivi un año en Paris junto a mi marido y mis dos hijos de 13 y 15 años respectivamente en el año 2011-2012 y con esta receta maravillosa nos hicistes revivir el año hermoso que vivimos allá. Muchos cariños para ti.

    1. Hola Verónica!
      Me alegro mucho que te guste la la receta y además que te transporte a momentos de felicidad en tu vida.
      Un abrazo y gracias por visitar el blog :)
      Fran

  2. Hola Francisca, ya no me acuerdo desde cuando te sigo pero mas o menos 2 años, quisiera porfavor me ayudes con una receta de torta para diabético, estoy diabética y de vez en cuando me place un dulce y no se que hacer
    Te saludo desde Ecuador, un abrazo de oso a la distancia

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